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【原创】 6-2 菊粉的生理功能 ——《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》（68）

西方营养学：纤维素/益生元

 

6-2 菊粉的生理功能

菊粉兼具水溶性膳食纤维和益生元的生理功能。

6-2-1 降低血糖 　　

菊粉可以降低餐后血糖和血胰岛素升高反应，防止糖尿病并发症。

菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。研究表明，空腹血糖的降低是菊粉中低聚果糖(益生元)在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果，补充菊粉可以有效降低餐后血糖20-50%。

6-2-1-1 减慢人体对葡萄糖的吸收速度，降低餐后血糖

菊粉进入人体后吸水膨胀，增加饱腹感，由于菊粉拥有乳脂样的结构，被它包裹的食物会增加胃的消化时间，延长胃的排空时间，从而减慢人体对葡萄糖的吸收速度，降低餐后血糖。由此降低人体对胰岛素的需求，有利于糖尿病病情的改善和治疗。

由胃排空到小肠的食糜，被菊粉的网状结构包裹，减少了食物与肠粘膜的接触，因此葡萄糖的吸收也会减少。

6-2-1-2 直接降低空腹血糖

菊粉中的益生元在消化道内不被消化液消化，但可以被双歧杆菌和乳酸杆菌酵解为短链脂肪酸，其中乙酸盐可以起到降低空腹血糖的作用。

6-2-1-3 降低人体对胰岛素的需求

菊粉可以使机体对胰岛素的敏感性增强，还可以直接影响胰岛B细胞的功能，改善血液中胰岛素调节作用。

6-2-1-4 提高机体耐糖程度

菊粉可以提高机体耐糖程度，有利于糖尿病治疗和康复。

因此，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都有特殊的功效。

6-2-2 调节血脂 　　

近年来，已证明膳食纤维的功效，它能降低人和动物的血脂水平，使人和小白鼠的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉5—10g，血清脂肪可降低20%以下。Hidaka 等人报道，50—90岁的老年病人，每日摄食8g 短链的膳食纤维，两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低。 Yamashita 等人给18名糖尿病人进食8g菊粉两周，总胆固醇减少 7.9%，但HDL—胆固醇没变。而摄食食粮的对照组，上述参数没有变化。Brighenti 等人观察到，12名健康年轻的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，总胆固醇减少 8.2%，甘油三酸酯则大幅降低26.5%。菊粉中的膳食纤维通过吸收肠内脂肪，形成脂肪——纤维复合物随粪便徘出，从而降低血脂水平。而且，菊粉在肠道末端前，自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐，乳酸盐是肝脏代谢的调节剂。短链脂肪酸(醋酸盐和丙酸盐)在血液里可作燃料，丙酸盐抑制胆固醇的合成。 　

6-2-2-1 进食菊粉后机体会产生饱腹感，减少进食量，这样也就相对地减少了脂肪的吸收。

6-2-2-2 菊粉中水溶性膳食纤维包裹着食糜在小肠中快速通过，减少了与小肠粘膜的接触时间，也有效地减少脂肪的吸收。

6-2-2-3 菊粉中的益生元发酵产生的短链脂肪酸，其中丙酸盐可以直接抑制胆固醇合成。

6-2-2-4菊粉中的益生元在肠道被乳酸杆菌酵解利用，成为乳酸杆菌的营养支持，并促进其增殖10-100倍，乳杆菌的代谢可以减少肠道对甘油三酯，胆酸的吸收。乳酸杆菌还可以吸收部分甘油三酯，转化胆酸盐排出体外。乳酸杆菌在降低胆固醇.甘油三酯同时，还可以升高高密度脂蛋白，改善血液中胆固醇的含量。

6-2-3 促进矿物质的吸收

菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等矿物质的吸收，菊粉中的膳食纤维在消化道能结合金属离子。菊粉中的益生元与矿物质复合物在发酵中均被降解，释放出矿物质，因而使金属离子得到有效的吸收。另外，由发酵所产生的酸降低结肠的pH值l一2个单位，使许多矿物质的溶解度/生物有效性(如磷酸钙)大大的提高。而且，研究表明，短链脂肪酸，特别是丁酸盐，能刺激结肠黏膜细胞的生长，提高肠黏膜的吸收能力。菊粉还能提高某段结肠钙对蛋白质的结合。 

以菊粉促进钙的吸收为例：

6-2-3-1 菊粉中的益生元在肠道降解为脂肪酸，可以使肠道PH值下降1-2单位，增强矿物质溶解度，促使矿物质离子与H离子交换，促进矿物质Ca吸收。

6-2-3-2 菊粉中的益生元酵解的产物丁酸盐使肠粘膜隐窝细胞增多，提高肠粘膜对Ca的吸收。

6-2-3-3 菊粉中的益生元促进益生菌双歧杆菌增殖，促使异黄酮转化为糖苷类化合物，从而有力地阻止Ca流失，防止骨密度降低。

6-2-3-4 正常情况下：青少年对Ca的吸收率为50%左右；中年对Ca的吸收率为35%左右；老年对Ca的吸收率为20%左右。如果每天服用菊粉15克，三个月后：青少年对Ca的吸收率提高到76%左右；中年对Ca的吸收率到提高68%左右；老年对Ca的吸收率提高到57%左右。

6-2-4 使肠道双歧杆菌增多

研究表明，每天摄食菊粉能使结肠中的有益菌大大增多(约10倍)，减少病原菌和腐败菌，如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。其机理是菊粉不被消化吸收而直接进入大肠优先被双歧杆菌利用，产生醋酸盐和乳酸盐，降低了大肠的PH值，从而抑制了有害菌的生长。所以，菊粉是双歧杆菌的增殖因子。 　　

6-2-5 防便秘及治疗肥胖症

膳食纤维减少食物在肠道的停留时间，以及增加粪便量，有效地治疗便秘。其减肥作用是提高内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄入量。

 

扩展阅读：

《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》子目录

《万柜联盟》子目录

 

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