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- 【转载】 益生菌对健康的益处——《益生元的开发与应用》节选（5）
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西方营养学：纤维素/益生元
1.2 益生菌对健康的益处
1.2.1 抑制病原菌
定植抗力的概念是由肠道正常常驻菌群所构成的一道藩篱，防止新的和可能的病原菌入侵，以保护宿主机体健康。
不幸的是，这种脆弱的生态系统是可以破坏的，例如用抗生素治疗，使不良生物的生长。
Payne等人发现，除了在体外模型与四环素挑战肠道乳酸菌，造成抗念珠菌增加。这种阻力可能是由于添加乳酸菌耗尽菌群恢复正常定植抗力，或通过直接的抗菌作用。
关于益生菌防御各种肠道病原体已有广泛的报道,共培养的实验表明双歧菌抑制各种肠道病原体。在这项研究中双歧杆菌的上清液的具有足够的抑菌能力，但pH值调整至7时抑菌效果消失。
益生菌的抗病原菌另外还有一种机制，即各种乳酸菌可产生抗菌肽类并分泌到培养液中，可对养分的竞争，也可以减少在胃肠道中的病原体。
在Yamamoto-Osaki等的报道中，可以看出培养物中的氨基酸已耗尽，艰难梭菌受到抑制，并没有观察到添加保护婴儿粪便菌群的培养液中的难辨梭状芽胞杆菌不被抑制。
肉毒杆菌是能致病的另一梭菌成员，可用益生菌来治疗，婴儿肉毒中毒是婴儿摄食了内毒梭菌的孢子并在肠道中定植产生的肉毒菌神经毒素所引起，这种病是和食物源肉毒菌毒素中毒不同的，后者是摄入了毒素所致。
体外实验表明从婴儿粪便分离的双歧杆菌和粪肠球菌可抑制肉毒梭菌。
其他条件也已成功通过微生态制剂治疗。轮状病毒是小儿急性腹泻的常见原因是全世界的一个严重问题。利用鼠李糖乳杆菌，干酪乳杆菌亚种，乳酸双歧杆菌Bb-12治疗可减轻症状等，双歧杆菌对住住院儿童的轮状病毒也具有预防作。
大肠杆菌是人体胃肠道的常驻菌。有些菌株可引起肠道疾病或转移到尿道而引起感染。
在临床报告的情况下，用嗜酸乳杆菌成功地治好了一儿童频发的大肠杆菌所引起的尿路感染。
当肠道出现外源性菌株时大肠环境中也能成为病原菌，大肠杆菌的肠道病原菌株往往引起旅行者腹泻。
有两株鼠李糖乳杆菌可降低大肠杆菌在培养细胞上的黏附力并对其他肠病原菌也具有抑制力，詹氏乳杆菌和干酪乳杆菌Shirota亚种可抑制伤寒沙门菌的黏附。
1.2.2 刺激免疫功能
益生菌可以刺激免疫系统。肠道细胞与肠内菌群间天然处于共生的状态。
然而，外源性的革兰氏阳性菌的存在可诱发促炎性细胞因子或抗炎细胞因子，促炎性细胞因子包括肿瘤坏死因子a,白介素12和干扰素r，这些因子可活化免疫细胞的迁移，这类型的免疫反应在消灭癌细胞方面是有用的。
而抗炎细胞因子如白介素10能抑制可促进炎症的其他细胞因子的产生，有助于发炎反应活性度情况下的过敏、变态反应和发炎性肠道病。
其他具有这种免疫系统成分如Rosenfeldt等所研究的白介素和干扰素r则不受影响只是使血清嗜伊红阳离子蛋白质水平降低，肠道中病原菌在免疫刺激帮助下可被益生菌所清除。
在鼠科动物实验模型中，大肠杆菌，寒沙门氏菌清除得更快，还注意到，摄食益生菌的影响还远不止肠道，而可到达气体其他系统。
如以上所说，摄食益生菌可迅速清除呼吸道细菌和病毒，同时会增强肺泡巨噬细胞和病原菌专一性血清蛋白IgG的非专一性吞噬活性。
1.2.3 降低胆固醇及心血管病风险
在体外和体内研究表明，益生菌可能能够降低血清胆固醇水平，虽然这仍是一个值得商榷的研究领域，这个机制目前不清楚，许多不同的假设被提出。
Pereira和Gibson（2002）提出了四种可能的机制：产生丙酸，胆固醇被细菌所同化，胆固醇结合到细菌细胞壁和胆固醇被酶降解。
在Pereira等人的实验，（2003年）在体外发酵乳杆菌降低了胆固醇水平。其机制作者认为，在这种情况下，丙酸浓度高或胆汁酸的早期解离所致。
在人体研究中发现，乳酸菌能降低血压，纤维蛋白原和低密度脂蛋白胆固醇含量并提高高密度脂蛋白胆固醇。
1.2.4 抗肿瘤
遗传因素是大肠癌是死亡的首要原因，饮食也可以在这种疾病中发挥了重要作用。
在烹调过程中，肉都可以转化为杂环胺和蛋白质的细菌发酵产生的胺和氨，这是产生毒素。
蔬菜的摄入可以提供从对直肠癌的抵抗力，因蔬菜含黄醇类、番茄红素、硫化合物，异黄酮，木质素和皂角苷等化合物，这些物质具有刺激免疫功能、抗氧化剂或使基因毒物脱毒的作用。
有两种酶能够产生致癌物，即存在于宿主和菌群中的葡萄糖醛酸和葡萄糖苷酶的菌群，后者也可催化生产的抗突变物质。
长双歧杆菌也被证明可降低患某些肿瘤的风险，在大鼠实验模型中可几乎完全抑制其他类型的肿瘤。
这是可能由于它可抑制一种酶，这种酶在癌细胞中活性很高，或者是它可阻止癌促基因ras-21的表达之故。
在体外实验下某些益生菌具有可同杂环胺等致癌物结合的能力，但体内实验似乎无此作用，除了上述免疫促进机制外，益生菌肯那个还有一种抗肿瘤机制的存在。
1.2.5 其他健康效应和未来的研究方向
对乳糖不耐症（-半乳糖苷酶缺乏）的人来说，对食用发酵乳制品的耐受性要比牛乳好发。这是由于含有这种酶的乳酸菌在消化道中溶解，酶便释放出来，可以更好地消化在肠道中的乳糖。这种机制也可用于缺乏蔗糖酶的婴儿，酿酒酵母可起到相似的作用。
肠易激综合症（IBS）是一种尚难解释的疾病，其特征是腹痛、排便规律紊乱、腹胀等。已经提出的原因很多，包括肠道菌群失调。对IBS患者的研究表明，一些益生菌，包括嗜酸嗜杆菌、屎肠球菌和植物乳杆菌可改善症状。
由于对益生菌天生固有的耐受性，它被设想在未来的益生菌可作为载体，向欠缺维生素、胰岛素的人提供这些因子或者对益生菌进行遗传学修饰做成口服疫苗来表达病毒抗原。黏膜用乳酸菌疫苗可能也有可能阻止艾滋病毒和其他性病的传播的疾病，有研究表明，遭受这些疾病的患者中的乳酸菌群不足。
我们也希望，益生菌可以代替传统的抗生素治疗细菌感染，可能会减少多药耐药性日益严重的问题。
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