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【转载】 山楂

健康饮食——药食同源

 

（转自潘启明的博客）

 

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　　别名

　　赤爪实，赤爪子，棠棣子，棠球子，山查，鼠楂，羊棣，赤枣子，鼻涕团，柿楂子，山里果子，茅楂，猴楂，映山红果，海红，酸梅子，山梨，酸查，山梨果，山果子，南山楂，北山楂，药山楂，大山楂，小山楂，大果山楂，小果山楂，山植，小叶山楂，棠棣、绿梨。

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　　山楂为蔷薇科植物山楂、山里红或野山楂的果实。

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　　【各家论述】

　　1.朱震亨：山楂，大能克化饮食。若胃中无食积，脾虚不能运化，不思食者，多服之，反克伐脾胃生发之气也。

　　2.《本草经疏》：山楂，《本经》云味酸气冷，然观其能消食积，行瘀血，则气非冷矣。有积滞则成下痢，产后恶露不尽，蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞，散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿产妇宜多食之。《本经》误为冷，故有洗疮痒之用。

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　　3.《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。若伤寒为重症，仲景于宿滞不化者，但用大、小承气，一百一十三方中并不用山楂，以其性缓不可为肩弘任大之品。核有功力，不可去也。

　　4.《本草求真》：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。至于儿枕作痛，力能以止；痘疮不起，力能以发；犹见通瘀运化之速。有大小二种，小者入药，去皮核，捣作饼子，日干用。出北地，大者良。

　　5.《纲目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》虽有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种小者，山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。其核状如牵牛子，黑色，甚坚；一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收。按《物类相感志》言，煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。......化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。

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　　6.《医学衷中参西录》：山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。

　　7. 陶弘景：煮汁洗漆疮。8.《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒。9.《本草图经》：治痢疾及腰疼。10.《履巉岩本草》：能消食。11.《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。12.《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。13.《本草蒙筌》：行结气，疗症疝。14.宁原《食鉴本草》：化血块，气块，活血。15.《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。16.《本草撮要》：冻疮涂之。

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　　【化学成分】

　　含绿原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙(hyperin)、表儿茶精(epicatechin)等。

　　山楂的主要成分是黄酮类物质, 对心血管系统有明显的药理作用。目前, 从山楂中分离的黄酮成分有30 余种, 主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质,有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。此外, 山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、β 谷甾醇、胡萝卜素及大量Vit C 等。

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　　【性味归经】

　　味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。

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　　【功用主治】

　　开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

　　【用法用量】

　　生食，水煎，或榨汁服。每次10-30克。

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　　【营养分析】

　　1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；

　　2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；

　　3. 山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；

　　4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

　　5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；

　　6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

　　7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

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　　【临床应用】

　　1、治消化不良：焦山楂10克，研末加适量红糖，开水冲服，每日3次。或生山楂10克，炒麦芽10克，水煎服，每日2次。 山楂

　　2、治高血压、肝火头痛、暑热口渴：山楂15克，鲜荷叶50克，煎水代茶常饮。

　　3、治痢疾初起：山楂30克，红、白蔗糖各15克，水煎冲细茶5克饮服。

　　4、治高血脂症：山楂10克，杭菊10克，决明子15克，稍煎后代茶饮，每日1次。

　　5、治产后腹痛：山楂30克，香附15克。浓煎顿服，每日2次。

　　6、治闭经：山楂60克，鸡内金10克，红花10克，红糖30克，每日1剂煎服。

　　7、治子宫颈癌所致月经失调和疼痛者：山楂50克，红花3克，青鱼1条(约重1000克)，花生油1000毫升，红糖30克，白糖、盐、麻油、淀粉、姜、葱各适量。山楂、红花、红糖煎汁备用。青鱼洗净，用水将淀粉搅匀，抹在鱼的两边。将油放入锅中至七八成熟，置鱼于油锅中，炸至金黄色，捞出装盘备用。最后取麻油50毫升放入锅中煮熟，放入山楂汁、少量醋及红、白糖、盐、淀粉，勾成稀芡，稍稍搅和，加上少许姜、葱末后出锅，浇在鱼上，即可食用佐膳。

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　　【食疗方推荐】

　　山楂双耳汤

　　原料：银耳10克、黑木耳10克，山楂20克，冰糖30克。

　　山楂双耳汤，首先就是把事先泡好的黑木耳和银耳洗去渣滓，择净。然后把黑木耳、银耳、山楂放进砂锅里，再在砂锅中加入500克清水，接下来用中火煮约20分钟。20分钟之后，加入冰糖，然后搅拌均匀，当冰糖完全化开，这道色泽诱人，还能降压的药膳——山楂双耳汤就可以出锅了.

　　这道药膳食用起来需要注意的是，脾胃虚寒，容易腹泻的人慎用，黑木耳有通便的作用，而山楂这种消导作用大量食用的话，也会使大便次数增多。

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　　山楂汤

　　 原料：山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。制法：以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，煮之8成熟将水倒出重新加水，并加糖。将山楂煮开花后即可食用。

　　山楂茶

　　原料：山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克。制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。

　　山楂银菊饮

　　原料：山楂、银花、菊花各10克。制法：将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮，为1日量。

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　　山楂橘皮饮

　　原料：生山楂、橘皮、荷叶各20克，生薏苡仁10克。制法：将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡，1日饮完。三月有效。

　　山楂瓜皮饮

　　原料：山楂20克，冬瓜皮30克，首乌、槐树角各10克。制法：将以上几味共同入锅中煎煮20分钟，滤汁饮用。

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　　健美消脂茶

　　原料：山楂20克，泽泻、莱菔子、麦芽、茶叶、藿香、赤大豆、云茯苓、草决明、陈皮、六神曲、夏枯草各7克。制法：将以上各味入砂锅中加水煎熬，滤汁饮用，为一日量。（脾胃虚弱者慎服）

　　健美消脂茶

　　原料：生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。制法：将以上各味同入砂锅加水适量煎煮，滤汁饮用，为1日量。（脾胃虚弱者慎服）

　　双根茶

　　原料：茶根、山楂、芦根各15克。制法：将以上各味同煎熬20分钟，滤汁饮用。

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　　山楂降压汤

　　主料：猪肉(瘦)200克 辅料：暂无 调料：姜5克,大葱10克,盐2克 1. 将山楂洗净，如果是山楂果，拍松；

　　2. 将猪瘦肉去血水，洗净后切成4厘米长、2厘米宽的块；

　　3. 姜拍碎，葱切成段；

　　4. 将锅置中火上烧热，加入素油烧热至六成熟时，放入姜末、葱段爆香；

　　5. 加入鸡汤，烧沸后加入猪肉、山楂、盐，用文火炖50分钟即成。[2]

　　山楂红糖水

　　材料：鲜山楂120克，红糖50克。

　　制作：先把鲜山楂洗净捣碎，然后和红糖一起放进锅内，加入清水500毫升，用中火煎煮30分钟。去渣用器皿装好，饭后饮用。宜隔天服用一次。

　　注意：有消化道溃疡、胃酸过多者或糖尿病者不宜饮此糖水。

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　　山楂枸杞子粥

　　材料：山楂30克，枸杞子15克，大米50克。

　　制作：将山楂、枸杞子、大米洗净后一同放进锅内，加进适量清水，先用武火煮沸者，再用文火熬成粥，待温随量食用。

　　注意：有溃疡病、胃酸过多者不宜食用，低血压患者也不宜食用本粥。

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　　山楂丹参粥

　　材料：山楂30克，丹参30克，大米100克，冰糖适量。

　　制作：将丹参片、山楂片、大米洗净。然后将丹参、山楂放进锅内，加适量清水煎取药汁。药汁煎成后，去除药渣，加大米煮粥。粥成后，加入适量冰糖即可。

　　注意：有溃疡病、胃酸过多者，不宜食用此粥。此粥较酸，不宜空腹时食用。

　　山楂荷叶茶

　　材料：山楂30克，荷叶15克，槐花9克，白糖少量。

　　制作：把山楂、荷叶、槐花洗净，然后同放进沙锅内，加入适量清水煎煮，然后去药渣取汁，再加入少量白糖调味，用器皿装好，代茶饮用。

　　注意：有溃疡病、胃酸过多者或糖尿病患者不宜饮用。

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　　大山楂丸：山楂960g，麦芽、神曲各140g。共研为细末，用白糖840g，混合均匀，炼蜜为丸。每丸重9g，每次服1丸，温开水送下。

　　源于《中药制剂手册》。本方所用三物都长于消化食积。用于消化不良，食积不化。

　　山楂汤：山楂60g，打碎，加水煎汤，用少许红糖调味。空腹时温服。

　　源于《朱丹溪方》。本方专取山楂活血化瘀（含收缩子宫的作用在内）。用于产妇恶露不尽，腹中疼痛，或产后血瘀腹痛。

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　　楂香散：山楂、小茴香各等分。研为细末。每次3~6g，以少许盐、酒调合，温开水送服。

　　源于《百一选方》。方中山楂能活血，小茴香能行气，二者共用，有活血行气、消除瘀滞肿痛的良好效果。用于疝气，睾丸肿痛。

　　山楂决明汤：山楂30g，决明子60g。加水煎汤服。

　　山楂、决明子都有降低血压和血清胆固醇的功效，饮用也较适口。用于高血压和高血脂症。

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　　【宜忌】

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者； 对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。

　　2. 孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。

　　3. 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

　　4. 山楂不能空腹吃

　　含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

　　5. 少吃生山楂

　　生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。

 

 

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