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【转载】 向肉食说NO （24）—— 三、动物脂肪的种种危害

健康饮食---生食---素食---早餐

 

三、动物脂肪的种种危害

 

您是否能够想象到：从血管里拉出一条长长的固体白色脂肪？或者看到装有抽出血液的玻璃瓶里有几层黄色混浊浮油？

 

约翰•罗彬斯拍摄的《新世纪饮食》影片中，菲利浦先生因为动脉硬化接受手术，刀子划破他的胸膛后，血红的心脏扑通扑通地跳着，医生夹出一条10厘米长的乳白色脂肪。专家告诉我们，这条油脂是累积的“饱和性脂肪和胆固醇”，饱和性脂肪多半来自动物性食物，而食物中胆固醇含量最高的是蛋。

 

陈君石院士认为：起码在20世纪80年代，中国国民冠心病的患病率是很低的，冠心病和胆固醇有关系，中国农村地区胆固醇的平均水平要远远低于美国。为什么？就是由于中国人吃的主要是植物性食物。现在，我国绝大多数国民所摄取的脂肪多来自于奶油、肉类。这种动物性脂肪摄取过多，造成我国的血管硬化与心脏病患者猛增。

 

1. 动物脂肪增加胃癌发病率

 

中国抗癌协会理事长、北京肿瘤医院名誉院长徐光炜教授在《首席专家徐光炜谈肿瘤可防可治》一书中说：“大家可能还不知道的是，高脂肪饮食习惯会引起结肠癌、乳腺癌。”“实践证明，高脂肪饮食会促进肠道肿瘤的发生，尤其是多食不饱和脂肪酸，虽能降低血脂，但有促癌发生的作用，胆固醇本身并不致癌，但与胆石酸同时反应，有促癌作用，说明胆石酸是促癌因素。所以，患结肠癌的病人，不要吃过多脂肪。”

 

2007年4月，徐光炜教授说：“跟饮食有关系的癌上升蛮快的，动物脂肪的摄入，与乳腺癌、大肠癌、卵巢癌、前列腺癌发病率最为密切。现在我们国家的‘瘤谱’往西方国家接近，主要原因在于我们的生活习惯，随着经济发展逐步与西方国家比较接近有关。”

 

2. 动物脂肪增加食管癌发病率

 

美国纽黑文耶鲁大学的苏珊•T．玛恩（Susan T.Mayne）博士及其同事探访了3个州1000多名癌症患者和近700名健康人。   

 

他们发现，总脂肪摄入量和饱和脂肪的摄入量均可使食管腺癌的发病危险增加2倍。此外，饱和脂肪摄入还可增加胃贲门癌和食管鳞状细胞癌的风险。而主要见于动物性食品中的胆固醇、动物蛋白质和维生素B12也与上述各类癌症的发病危险较高有关。

 

玛恩博士及其同事认为：“本研究结果对预防以上各种癌症均具有一定的指导意义，尤其是对于发病率不断上升的食管腺癌和胃贲门癌。”他们建议，预防上述各种癌症的重点在于增加植物性食物的摄入，减少动物性食物的摄入。

  

3. 动物脂肪与乳腺癌直接相关

 

加拿大西奥兰多大学的肯•卡罗尔教授的研究证明：膳食脂肪与乳腺癌之间有非常强的关联性。英国、美国、加拿大、丹麦、新西兰、荷兰的女性每天摄入的总脂肪超过140克，这些国家的乳腺癌患病率最高。泰国女性每天摄入的总脂肪量最低，不到30克，其乳腺癌患病率最低。因此，如果能够减少脂肪的摄入量，就可以降低乳腺癌的发病危险。卡罗尔教授还进一步指出：乳腺癌与动物脂肪的摄入量有关，而与植物脂肪的摄入关系并不明显。

 

T．柯林•坎贝尔教授认为：虽然有乳癌的家族病史的女性罹患乳癌的几率的确较高，但所有乳癌病例中，只有3%可归咎于基因，而食物营养所扮演的角色更重要。乳癌风险的提高与女性荷尔蒙（雌激素和黄体激素）暴露量过高有关。研究指出：富含动物性食品的饮食，既会增加女性荷尔蒙浓度，也会导致女性初经年龄提早和停经年龄延后，大大延长女性处于高荷尔蒙的时间，会让女性的生育年龄延长9~10年，进而增加罹患乳癌的几率。

 

中国抗癌协会乳腺癌专业委员会委员、山东肿瘤医院乳腺病中心王永胜主任说，高蛋白、高脂肪饮食，使女性初潮早绝经晚，导致体内激素始终维持在一个较高的水平与乳腺癌的增多有关。

 

我国专家经过研究也发现，乳腺癌的增多与人们膳食结构西化、体力活动减少，肥胖率增加，特别是现代女性为了保持体形不愿意母乳喂养，有很大的关系。

 

4. 动物脂肪增加大肠癌风险

 

肉类还是诱发肠癌的主要原因。南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任指出，从近年来临床2000多例结肠镜检查情况分析，每天至少吃一顿“红肉”的人，比不吃“红肉”的人肠癌发病率高出近3倍。

 

“红肉”是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉，不仅会增加患结肠癌、直肠癌的危险，还可能增加得胰腺癌、肾癌的危险。这是因为“红肉”含有饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸与肠癌发病率成正比。同时，得直肠癌的危险性与饱和脂肪酸增加以及停留在直肠内的时间有关。

 

研究显示，1/3的大肠癌可通过吃素来预防。由于致癌物质可以溶解于脂肪中，因此饮食中摄入动物脂肪越多，也就意味着溶解和吸收致癌物质的危险性越高胆固醇的油炸肉食高。高脂肪饮食会增加肠道内的胆汁酸分泌，这种分泌对肠道黏膜有潜在的刺激和损害，导致大肠癌发病。

 

5. 动物脂肪引发高血压

 

近年来研究发现，脂肪酸不仅影响血脂，而且对血压也有影响，尤其是明显影响高血压病人的血压。

 

动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，而植物脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。饱和脂肪酸摄入量很高的国家(如芬兰和美国)，已经证明：降低脂肪总含量，减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸，使人群血压平均下降约1.1KPa(8mmHg)，血压正常者和轻型高血压者血压均显著下降，高血压患者血压下降更为明显。

 

我国以前的食物中动物性食物较少，因而我国高血压的患病率低于西方国家。近年来，我国居民高血压患病率大大上升，与大量摄入动物脂肪有关。卫生部心血管疾病专家咨询委员会副主任洪昭光教授介绍，不饱和脂肪酸食谱是心脏健康秘密，要想心脑血管好，就要控制饱和脂肪，因为它们是提高低密度脂蛋白胆固醇最大的“帮凶”。

 

6. 动物脂肪加重糖尿病

 

美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎•冯博士主持一项研究，对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查，结果发现，吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的风险就会增加26%，如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗等，患糖尿病的风险就会增加将近40%。冯博士解释道，由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的，所以会形成一些引发糖尿病、尤其是II型糖尿病的物质。

 

此前，哈佛大学公共卫生学院的江瑞博士等人也进行了类似的研究。他们发现，牛羊肉等“红肉”吃得越多，患II型糖尿病的几率就越大。 

 

饮食中摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪储存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生。无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，会加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。

 

动物脂肪饮食既造成糖尿病，又严重影响糖尿病病情控制。动物脂肪富含饱和脂肪酸和胆固醇，饱和脂肪酸又可促进胆固醇的吸收。多食动物脂肪高胆固醇饮食，会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。体重增加、身体肥胖等诸多不利于糖尿病病情控制的因素，导致并发症的发生发展，如中风、视网膜病变、下肢动脉硬化症、糖尿病肾病、冠心病等。高血脂会导致胰岛素的敏感性下降，促进糖原异生，使血糖升高，进一步加重胰岛β细胞损害。高血糖、高血脂，使血液黏稠度增高，易形成血栓，阻塞血管，引起相应组织器官的损害。

 

7. 动物脂肪增加风湿病患者痛苦

 

德国联邦健康信息和消费者保护协会的专家建议，风湿病患者在进行药物治疗的同时，应减少动物脂肪的摄入量。

 

他们认为，鸡蛋和动物内脏都应是风湿病患者严禁食用的食品，而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”以及各种香肠每周最多吃一到两次。这是因为动物高胆固醇的肉食品脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质，过多进食富含动物脂肪的食物会加重风湿病患者的病情。

 

 

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