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第三类食物：高压力食物、低压力食物

高压力食物，是指摄食后，足以产生各式各样生理及心理上的变动，小则轻微不适，大则容易造成慢性病，例如糖尿病、心脏病、高血压、肾脏病、肝病、肺病，甚至癌病变等。

而低压力食物则是均衡调和、中庸平和的食物。食用之后很平和，使身心平静。

现代饮食多属于高压力性食物，传统饮食则是以低压力食物为主。

★现代饮食--高压力--高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分

十九、二十世纪工业革命以后，尤其是晚近的二十世纪五○年代之后，整个世界因为产业改革、工业升级、科学进步、交通发达，使得世界上每一个地方的疾病几乎都相同了，现代文明病大肆侵袭已开发国家与未开发国家。

为什么普天之下，大家所得到的都是差不多的疾病?我想这是因为美式食物侵入、登陆了。

美式食物提倡的是现代营养--高油、高盐、高脂肪、高蛋白、高卡路里的食物。这种饮食的改变使得全世界都共同得了一种病，叫做"现代文明病"，这就是高压力食物之下的产物。

而所谓的高压力食物简单归类成四类就是：高脂肪、高糖分、高蛋白质与高盐分。

高压力食物

高压力食物我们天天都接触得到，不过，你认不认识它！

(1)高脂肪

高脂肪食物包括乳制品、煎炸食物，脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。

高脂肪食物，在临床上，可生成不良压力性效应--动脉血管硬化，过多黏液分泌，眼、耳、鼻、气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血，而且分泌物增加，终致心肝胆肺肠及生殖系统功能障碍。此外，精神思想及情绪会有阻滞及不安感。

脂肪的来源有两个：一个从动物，一个从植物。动物性脂肪多半都属于饱和性的；植物性脂肪有两种，一类是经过加工过的蔬菜油、种子油，例如椰子油、棕榈油、植物性奶油；一类是天然植物性油脂。而动物油脂与加工过的植物油脂对健康都有很大的威胁。

食物的脂质含量达到百分之百的有奶油、色拉油、做蛋糕用的鲜奶油，即使它是低脂鲜奶油，它的含量都达到百分之九十。香肠、热狗的油脂含量也都在百分之八十五以上。所以，看起来很好吃的东西其实好吃的部分多半在它的油上。

们吃了含量那么高的油进来就会有很多麻烦。

第一是难消化。

动物性食物的油脂含量通常都达到基本含量的百分之五十、六十、七十、八十，因此摄取这些动物性食物时，除了吃进营养，还吃进很多油脂。

动物性脂肪，不管是家禽或乳类制品，它们都是属于饱和性脂肪，很难消化。进到胃里头，八个小时都还不能完全吸收，所以通常饱吃一餐之后肚子还是胀胀的，因为食物还堆在胃里。

动物性脂肪（饱和性脂肪酸）是提供胆固醇重要的来源。所以，要吃没有胆固醇的东西，在动物性食物里面很不容易找到。植物性的脂肪几乎都是清一色不带胆固醇的，因此要降低胆固醇一定得在植物类食物中寻找。

然而，我们人体是不是一定需要外来的胆固醇呢?不尽然，因为我们的身体自己就会制造胆固醇，不需要从外面摄取，它有能力组合我们所需要的量。我们从外面吃进来的胆固醇都是多余的，而它们就存在血液里，所以验血发现胆固醇太高，这都是吃进来的!吃进来又消化不了，就堆积在血液、脂肪、肝脏与其他的组织中。

举例来说，影响到心脏，造成血管动脉硬化。

这些动脉硬化后就会造成循环不良的结果，轻的是麻木感，觉得某两只手指头，或某一条腿麻麻的，这些都是循环不良的原因，而不畅快的理由是脂肪干扰所造成的；重的时候则会阻塞，血脂肪塞在血管里面。

我们身体有几处血管非常重要，譬如心脏里头有个冠状动脉，只要稍微被阻塞，血液过不去，我们就会觉得胸痛、流汗，要赶快送急诊室，这就是我们常常看到的"狭心症"，也就是心脏好像被两座山夹住一样。

这是因为血液过不去，血管太小，被血脂肪阻塞了。如果勉强过去了，疼痛就会消失；假使完全被阻塞，就是心肌梗塞、心肌坏死，那就要住进加护病房。有时候可能一两天就会死亡，这就是突发性心脏麻痹。

脂肪无处不到，它主要会造成通路上面的阻塞。

如果塞在肠子里的血管，肠子会不通，造成肠阻塞，这时大便就带黑色、带血，有时候会肚子痛，拉血，甚至造成腹膜炎。

如果阻塞到下肢，像糖尿病的病人一样，甚至变成坏疽，可能就要截肢，是很可悲的事情。

还有一些地方是大家看不到的，就是它阻碍到细胞的血液循环。很细微的血液循环大家看不到，不过当这些循环不通畅，细胞就会缺氧，就会变性，接着就是癌病变。所以脂肪太高也会换来身体各处的变化，这些都是因为氧气供应不够所带来的结果。

　　

因此，动物性脂肪摄取太多，会导致这一连串的问题。

然而加工提炼的植物油也有害处，因为它们的组成是不饱和脂肪，它对人体也一样难消化。凡是经过加工的就有问题，你们有机会到大豆沙拉油、花生油的工厂参观，就知道问题在哪里。

想看，花生什么颜色都有，为什么花生油清清如水?不带一点杂质?这里面因为添加了很多防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、稳定剂，让它的性质能够稳定。所以，不管你买的是什么油，凡是经过加工提炼的，就要有这种知识：它对我们不但不容易消化，而且我们运用它的过程也会出问题。

人体的器官功能设计是不是需要额外摄取油脂?答案是否定的，我们不用再另外摄取，因为从自然食物里取得的油脂就已足够了。

我们身体有储存和制造自己所需脂肪的方法，从水果、蔬菜、谷物种子、豆类中就可以得到我们的所需，因为我们需要的油脂并不多，而且能够透过水果里面很容易分解的糖分，分解之后再组合成我们需要的脂肪组织，完美无缺。

所以根本不需要再从其他的油脂来摄取，何况这些外来的油脂都经过烹调，烹调因经过加热，使肝脏成为一个很受累的地方。

然而这些不能够消化的油，在胃不能消化，肠不能消化，就堆积在血液里。血液堆积之后，一部分就堆积在肝中。因此，现在好多人都有脂肪肝，那就是油脂太多的关系。

脂肪肝是肝病变的第一步，接下来，慢慢走上肝发炎，然后肝硬化，甚至演发成肝癌。保肝不是靠吃保肝片，但只要不摄取或减少摄取这种经过高温加热过的油，你就能够得到很好的保肝效果。

食物烹调过程当中通常会把油脂加热，除了不好消化之外，还有一个可怕的事实并没有人告诉我们，就是它会产生"致癌物"。油脂经过加热（尤其是不饱和脂肪），会变性，然后致癌。而食物煮熟之后维生素C也全部破坏了，根本没办法抗拒癌病变。

接着谈谈脂肪对雌激素的影响。

如果小女孩在生长发育过程吃的是很节制的东西，不是油腻腻的，不是速食品--炸鸡、炸鸭、炸排骨，差不多她们的初经期（第一次月经来的时候）应该平均在十五、十六岁。

但是现在经过调查，多数孩子的初经提前在十二岁，甚至更早。我还碰过八岁就来的，根本她还是个小娃娃，心智还没成长到那个程度，月经已经来了，这都是脂肪给她的恩赐。因为摄取了高油、高蛋白的饮食，雌激素提早分泌，促进生殖系统发育，所以十二岁就成熟了。愈早成熟的人，很容易得乳癌、子宮颈癌。

日本、尼日利亚等国家，得乳癌和子宮颈癌的女性之所以很少，是因为她们油脂吃得少。但明治维新、二次世界大战之后，日本人受到很大的冲击，因为跟世界各地的人一比，他们都比别人要矮！他们想到可能是吃的东西跟人家不同，所以在饮食方面也跟着美式习惯看齐了。现在国际运动场上，高头大马的日本人多得很，平均身材已经增高，但是得癌症的比例也增加了，守不住过去他们祖先很好的传统。

根据美国的调查，六十岁以上的男性，百分之四十前列腺肥大。前列腺肥大固然是良性的，但它也是前列腺癌的前兆。男性的前列腺肥大与高脂肪、高压力性食物的摄取有很大的关系。通常容易得这种病的男子有个特征：性能力（性行为）都在很早期就发动了，平时也摄取较多的高脂肪食物。

脂肪阻塞血管使血液的流速缓慢，单位时间内通过的血液变少，若堵在心脏会得到心脏病。由于前列腺也是有血管的，所以脂肪吃得多，在泌尿系统的血液循环相对的会下降。这种人平常会发生性无能的感觉，一天到晚想找偏方，找补阳药、壮阳剂、威而钢，这是因为他的血管受到阻碍，在功能上面导致无能的结果。

然而此病的导因在于摄取高脂肪、高蛋白质的食物，这些食物有干扰雌激素的作用，会提升男性雄激素。由于这些人心理上的需求达不到，造成了身心不协调，所以他们苦闷，到处找医生，到处看病--但是怎么也治不好。

因此，根本解决的方法是调整饮食，把饮食上面的偏差，高蛋白、高脂肪的东西减少，不但血管不容易硬化，身心也得到调和。脂肪不去干扰激素的分泌，身心的压力就减少了。

平常我们大家都知道，糖尿病很难控制，不论是年纪大的，或是年纪轻的，只要得了糖尿病，医生只是教我们要控制血糖，吃降血糖的药，或注射胰岛素。其实不只是如此而已，假设血液里面脂肪还是很高，脂肪都会干扰这些胰岛素的作用。

所以糖尿病要能够控制好，必须采用高纤维、低油脂、低蛋白的饮食，以一至三个月为期，这时胰岛素的用量自然可以减少，甚至降血糖的药量也会减少，最后只剩下饮食控制，你就变成一个不再需要倚赖药物的人。

可乐、汽水、碳酸饮料都是埋下糖尿病、慢性病的祸根，所以不要贪图方便，应该自备茶水，因为开水是最好的清洁剂。另外也可以再加些柠檬汁，不要喝碳酸饮料。因为饮料都是酸质的东西，吃进来使我们身体偏向酸性就酿成糖尿病!

减少或阻断摄取高脂肪食物，可以避免高血压、各种过敏病（如皮炎、气喘、鼻炎等）、肥胖、心脏病、糖尿病、胆、肾结石，肠胃不适、大肠癌等癌症。

(2)高糖分

高糖分食物，包括各种甜食、精糖、蜂蜜、玉米、果糖糖浆、人工代糖、巧克力等。

摄取高糖分食物，在临床上会造成血糖不平衡、胰脏过度疲乏，久而久之波及肝、脾、肠道，抵抗力减弱，情绪波动很大，经常自觉疲倦衰弱。

糖类不是不可以摄取，应该摄取，但是要知道什么是好糖，什么是坏糖，对于糖的品质应该要了解。

好糖就是不经过加工，很原味的糖，像甘蔗、甘蔗汁、红糖、粗糖。加工的糖是细细的、白白的，像晶糖、白糖、细砂白糖，甚至有很多的代糖（糖精）。加工糖会对身体有很大的危害，汽水、巧克力、可乐这些东西都添加了这一类的糖。

糖有两种：淀粉和果糖。淀粉是多糖，必须要转换成双糖或单糖才能利用。果糖来自水果、蔬菜，是很简单的糖，吃进去很快就消化完全。因此，如果要补充糖分，应该要有一部分取自蔬菜、水果，它非常容易消化，不费力。

取自淀粉的糖一定要经过煮熟，这是很重要的一点，淀粉食物没有煮熟非常难以消化。我们不吃生的五谷，不吃生芋头，也不吃生番薯。因为它们一定要煮熟，到了胃里才能消化。

苏联有位科学家做了一个实验，他喂小狗四种不同的东西，第一组喂小片小片的牛肉，第二组喂白面包，第三组喂全麦面包，第四组喂肉加面包。四组小狗都加设导管，定时回抽它们胃里的东西。结果发现：喂小片牛肉要四小时才会消化：全麦面包在一小时到一个半小时已经分解完毕；白面包经过三个小时后也还留有残层；而吃肉加上白面包的狗，八小时了还有东西留在胃里。

这个实验告诉我们"白面包不容易消化"。白面包是用白面粉做的，而白面粉只是淀粉的成分，到了胃里面不容易消化，比不上全麦面粉，比不上谷物带壳的，因为带壳的纤维质高，里面又富含维生素、酵素，很快就分解，很容易消化。所以，白糖、白面包这些精致的东西，对我们消化系统来讲，是一个很大很大的负担与考验。

糖是碳水化合物，不容易消化，这些东西存留在胃肠里太久，容易产生便秘、打嗝、吐酸水、消化不良、胀气，这都是来自于我们吃了太多精致的东西。

白面粉、白米都一样，都是这一类的，它们会造成消化不良。这些消化不良的东西在肠胃道直接的有上述影响，间接的会反吸回我们的血液，就跑到我们身体内最脆弱的地方。如果一天到晚皮肤痒、湿疹、鼻塞，就不要再吃含精制糖的食物（白饭、白面包）。

临床上我遇过一个病例，他是个小孩子，从出生以来就带着异位性皮肤炎，这是皮肤病里面很难痊愈的一种，身体抓得没有一处是完好的，直到十岁都一样，晚上根本睡不好，一直抓痒。在学校，同学看到他的病都会害怕，不敢和他坐在一起，怕被传染。所以这个同学非常自卑，也很难过，看尽了许多医生，他们只是给药涂抹而已。

有一回我们认识了。我对他妈妈说："要不要试试看，或许会有效，把你给孩子吃的甜食全部停掉，包括可乐、饮料、小点心、饼干、巧克力、洋芋片，改用新鲜的水果当做正餐，他爱吃的时候你就拿水果给他吃。"我还教她自己在家做全麦馒头。

结果非常神奇，只有十天的工夫，她打电话来告诉我说："我的孩子手上的某一片皮肤好像换了皮一样。"她非常高兴，孩子也兴奋得不得了，对自己这套饮食有无限的信心。

这孩子对妈妈说："我愿意一直这样做，因为十天代替十年惨痛的经验，十年来没有一天好日子过，现在只是很简单地丟掉这些甜食而已，就能够得到这么神奇的效果，何乐而不为?"所以，治病没有什么困难，只要懂得道理就很容易突破。

减少高糖食物，自然可以减少低血糖的发作、糖尿病的发生、歇斯底里的情绪反应、肠胃症状及癌症的发生。

(3)高蛋白

高蛋白食物，包括动物性肉类，尤其红肉（如猪肉、牛肉、羊肉），及蛋类等。

摄取高蛋白食物，会造成酸碱不平衡。所摄取的食物若以动物性肉类及蛋类做蛋白质的来源，所含的磷质通常相当高，它们属于酸性食物，会形成酸碱不平衡及毒害。

蛋白质经过消化之后，剩下很多不能够消化的酸质，例如尿素氮。所以，蛋白质摄取过多，身体的酸质会升高，这些酸质就是含氮的酸质，会增加肝脏、肾脏的负担。

拿老鼠或猫做实验，一组喂平常食物，一组喂高蛋白。喂高蛋白的猫与老鼠很容易生病，而且寿命很短，因为它们的身体酸质化，使得抵抗力减弱，造成过度疲累。因此为了保护及延续肝肾功能，必须大幅减少蛋白质的摄取。

常常觉得疲累，全身酸软，这些就是蛋白质消化之后的废物排不出去，先堆积在我们的肌肉组织里。所以，如果你要生龙活虎，要远离疲倦，蛋白质的摄取量要减少到你目前的三分之一。我们身体，只要摄取过去的三分之一到四分之一就可以了。比如还在吃肉的人，如果六天都吃肉，现在只能吃一天半。本来一天吃一块排骨的人，要减少到只吃一小块。日数减少、量减少，这才能够保证不让我们疲累。

高蛋白摄取多寡与骨质疏松症成正比关系。换言之，乳类制品如牛奶、乳酪摄取太多，或动物性肉类食用过度，不但不会增加钙质含量，不会强化骨质，反而溶解骨质，消耗钙质。这是因为肉类及乳制品含磷量相对地高（属酸性食物），血液酸度增加，自然由骨质中抽取钙质，以维持血液中的酸碱平衡。由此可知，身体吸收及利用钙质的能力，取决于饮食中的磷质含量。

食物中钙与磷比例愈高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健。蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也就愈多。

老化就是一种钙化现象，医学病理观察，看到钙化现象就当成是老化，因为它是一种退化的表现。每一个人都很怕老，都希望不要老化，最重要的就是减少吃蛋白质。若想保持骨质硬朗，应该减少蛋白质的摄取，并不是增加钙的摄取量。

市面上充斥着各种广告，甚至有些医护人员、营养保健从业者依旧迷信--"多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症"，或"高蛋白质可以预防骨质疏松症"。这都是愚弄大众、错误的健康资讯。

上了年纪之后，照腰部X光，如果发现有骨质增生，医生会告诉你："这是退化性关节炎。"因为钙质本来应该保留在骨头里面，它被溶出来变成增生的骨质，长到旁边，这就是"退化"。

老年性白内障就是钙质跑到晶状体，造成了堆积。钙质流失到肩关节就造成五十肩，手举不起来。简单地说，就是钙质不能保存在应该保存的地方，它被迫流出来，流到身体脆弱的软组织。

流失到关节就造成退化性关节炎，到皮肤就造成皱纹，到泌尿系统就造成肾结石、膀胱结石、尿道结石。所以不要问怎么用药溶解这些结石，只要蛋白质少吃一点，不要随便补钙，以免把钙溶出来到这些不正常、不应该存在的地方。

钙质流失到血管就变成血管硬化、钙化，无奇不有。流失到心脏的瓣膜就造成二尖瓣缺损、三尖瓣闭锁不全、主动脉闭锁不全等瓣膜病症。这都是老化过程的一种现象，都是钙质大量地从骨骼输送到软组织，也是老化、早衰的原因。

蛋白质的摄取量是不是太多，我们自己可以检查。如果蛋白质摄取过多而中毒，会发觉口、唇、咽都有灼热感：皮肤有斑块，一抓就起斑；头痛、腰背酸痛、疲累等，这都是蛋白质中毒，摄取过多所引起的像过敏病一样的症兆。

阻断高蛋白质肉类食物摄取，可以避免肾结石、肾脏病、肝脏病、关节炎、骨质疏松症、乳癌、前列腺癌、胰脏癌，也可以更长寿健康。

(4)高盐分

盐分的需求量，随着人体的成长及生理状况有差异。

婴儿期：婴儿身体扩张、成长比例极快速，对于具有收缩性的盐分需求量极低。不要随意给婴儿添加含盐的食物，会造成高压力性毒害。

青壮年期：每日需要一点盐分以维系心智及精神的集中。

女性月经期：女性在月经前期，症状包括膨胀感、沉重感、水分堆积增加、情绪不安，对于甜食特别渴望。

以上这些症状出现时，可借着减少盐分摄取（尤其月经来潮前两周），以减缓症状。月经来潮进入了收缩期，排泄多余水分、分泌物，一切又会恢复。

年长期：年纪大后对于各种事物失去兴趣，精神涣散，不振。可以借着低盐饮食，稳定情绪。

其实我们的日常三餐中，并不需要再额外添加食盐，因为日常食物里，均有或多或少的盐分，如果再添加，极易发生过量的问题与毒害。

比较好的优质盐分来源，如味噌、海盐、海中紫菜、海带等。但分量只要酌量添加一点即足够。

在购买盐时，应注意不要采购精制食盐，因为它缺乏稀有矿物质元素。也不可食用味精，百害无一益。应购买手工制作的粗盐、海盐，因为其中含有丰富的稀有矿物质（如镁、锌、铜、碘等）。

临床上出现以下状况，表示盐分摄取太多，应当切断盐分的摄食。

1.感觉紧张。

2.夜间磨牙。

3.口渴厉害。

4.突然渴望吃甜食（平日吃太咸的关系）。

5.牙关或口腔感觉很紧，无法张开。

6.颈背僵硬疼痛，四肢沉重或肿胀。

7.血压偏高，尿量减少。

相反的，如果出现以下状况，反而可以酌量添加一点盐分食物。此时最好取自天然的味噌，海带，紫菜等食物。

1.无法集中精神。

2.感到极端疲倦，衰弱。

3.极易感冒、伤风，或感染。

4.平日经常摄取过多甜食。

★传统饮食--低压力--低脂肪、低糖分、低蛋白质、低盐分、高纤维（四低一高）

世界各地、民族、文化各具有传统的食物，按照地理、方位、每个民族的土地，生产出来的粮食称为"传统食物"。

譬如在中国，南方人以米为主，北方人以小麦、大麦为主；日本人以米为主；印度人以米、小麦为主；中南美洲以马铃薯和玉米为主：苏联则以荞麦为主；而他们都是在主食之外再配以蔬果。

因此基本的食物都是依循各民族的地域性、风俗性，建立其各具特色的主食文化。

按人体生理的结构及功能，显示这种组合是合乎天然，应乎生理的设计。

我们可以从以下五个方面来进一步剖析：

牙齿结构：人类有三十二颗牙齿，其中二十颗用以磨碎多数含有高纤维的食物，如全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。

内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成的饮食，能很平稳地工作，例如碳水化合物可提供稳定的热量，不会增加胰脏过度劳动。相反的，如果饮食中含有太过量的蛋白质、糖分、盐分、饱和脂肪，器官中的肝、肾、胆囊、心脏，均会过度工作，变成疲乏衰弱及障碍。久而久之，造成能量下降，衍生很多疾病。

肠道结构：传统饮食含有高纤维，高纤维可以达到人体自我调节及清除废物的功用。相反的，现代饮食（如美式低纤维、低渣、高油脂、高糖、高蛋白）会导致消化机能迟缓、消化不良、腹胀、便秘，埋藏了大肠癌罹患率偏高的直接因素。

肠道内有益的菌落：以全谷类为基础的饮食，会促使肠道内有益菌落的生存。如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类，或人工化学添加剂（如食物中残存的农药、防腐剂、抗生素、激素等）取代时，有益菌落会死亡，取而代之者是有害的微生物。此时，可以借着摄取发酵（如味噌）食物，或生食芽菜活化肠内有益菌落，以改善健康状况。

血液成分：低油、低糖的饮食，血液循环较为通畅。高脂饮食会使血液浓稠、阻滞。此外，高糖饮食会造成体质衰弱，胰岛素分泌增加，胰脏对血糖失去自动调节的功能，终致糖尿病形成。

低压力食物

低压力性食物--低盐、低蛋白、低糖、低脂肪，再加上高纤维，能够让我们保持身心健康，让我们均衡，让我们身体回归到弱碱性。

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